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选完冰箱,我们再从间室收纳聊聊冰箱的「气味管理」

冰箱虽然是家中常见的必备大家电之一,但同时还是一个「家中家」——和我们常规语境里的家一样,它作为一个独立的空间同样需要我们考虑需求、功能和收纳,以及频繁的收拾清理。万元以上的冰箱在基础功能上相对趋同,价位越往上更多的是容量、外观、堆料、分区、收纳和无穷无尽的附加功能等差别,而这些就像是我们入住之前的装修付出,前期投入越多,往后便有更多的舒适体验。但同样因为如此,「冰箱本体」和「冰箱使用」也是可以灵活和互补的。

我在前一篇文章里分享了自己选购冰箱时的经验,里面提到的产品自然不是最好,同时也并非所有人都可以「买最好」,但无论我们在基础功能之外根据预算叠加了多少附加功能而获得了怎样一台冰箱,都可以通过后期科学高效的使用及维护,获得尽可能好的冰箱使用体验——而这句话的反面是,如果没有好的使用习惯,再贵的冰箱也会被糟践成灾难。

我们为什么要「好好用」冰箱

很多人对冰箱有一个很大的误区是只要我及时把食物放进去它就安全了,诚然「低温环境不利于大部分细菌繁殖,可以延缓食物腐败」是经过科学论证的生活常识,可这句话里的那个「大部分」却往往被大部分人忽视——我们生活中其实还有一些细菌是在低温下也能活跃生长的,冰箱门一旦关闭,内部就成为了一个封闭的空间,再加上放置于中的各种食物,俨然成为了细菌们快乐繁衍的温床。

  易滋生的食物 至多存活天数 可导致疾病
李斯特菌 蔬菜、肉类、海产品、奶制品 4 个月 腹泻、发烧、昏迷、流产、脑膜炎
沙门氏菌 禽肉类、蛋、海产品、奶制品 3 个月 腹绞痛、腹泻、呕吐、发烧、休克
志贺菌 肉类、蛋、海产品、奶制品 2 个月 腹绞痛、腹泻、呕吐、发烧、休克
耶尔森氏菌 肉类、蛋、豆类、奶制品 2 个月 腹泻、急性肠胃炎、多发性关节炎

上述四类菌属是我们生活中较为常见的细菌,同时也被戏称为「冰箱四菌子」,正是因为即便是低温环境它们也能具备一定活性并正常繁殖。而以李斯特菌和耶尔森氏菌为代表的嗜冷菌,更是在零下二十几度的冷冻室也能生存。

当然我们也不必过于惊恐,人类自古以来就一直与各种细菌共存,而因此致病的人大都是因为大量摄入某一菌属及体质原因,就像当我们想要对人用毒时,也要根据这个人的年龄和体重等调整用量,而包括前文提到的大部分细菌都会在我们正常的烹饪温度下灭活,所以尽量不要食用非新鲜或灭菌包装的冷食是我们生活中应当遵从的好习惯之一。

所以「好好用」冰箱的主要目标,就是需要尽可能抑制冰箱中的细菌数量,确保食品安全。

而另一个目标,便是最大化的利用冰箱内部空间,不仅可以存放更多的东西,也能最快找到当下需要的那一个。

有趣的是实现这两个目标的手段殊途同归——科学收纳。

冰箱里的「气味管理」

你闻到的不一定是食物串味儿

收纳与空间利用率的关系不言而喻,但为何可以抑制细菌?跳过这个问题,我们先说说冰箱的味道。

在使用一段时间后,几乎没有哪个正常家庭的冰箱是完全没有异味的,但很多时候我们都以为它们只是不同食物「串味」而已,事实并没有这么简单。和人类一样,细菌在生长繁衍的过程中也需要代谢,但无论是细菌本身还是它们的代谢物我们肉眼都无法可见,但如果细菌数量过多且繁衍旺盛,巨量的代谢物聚合便会产生足够明显的气味,它们通常有:

  • 硫化氢:臭鸡蛋味儿;
  • 甲硫醇:脚臭味儿;
  • 甲基胺:咸鱼味儿。

所以如果你打开冰箱门闻到了食物以外的奇怪味道,一定不要单纯觉得是食物串味,而很多人单纯因为「异味」而选用了活性炭或者咖啡渣来消除,它们因为含有较大的分子空隙的确可以吸附异味分子,但也只能如此,并不能从源头解决冰箱中更深层次的细菌过量问题。

通常来说最有效的手段是清理冰箱,目前比较合理的冰箱清理流程应该是:

  1. 将冰箱内可拆卸的层板取出清洗;
  2. 用沾了(少量)洗洁精的抹布擦拭一遍冰箱内壁;
  3. 清水浸湿抹布后至少擦拭两遍冰箱内壁,每次都需要将抹布清洗干净;
  4. 用另一块干抹布尽量擦干内壁和层板上的水渍。

气味管理不只是祛味

其实无论是冰箱内的细菌还是异味,究其原因都是食物变质导致。影响食物变质一方面是细菌和微生物的大量繁殖,另一个就是食物本身的酶分解反应。所以无论是想要控制冰箱内细菌含量还是味道,最重要的就是在往冰箱内放置食物的同时也做好分类和密封放置,这样做的原因有两个:

  1. 不同食物因为细菌和微生物的含量不同,在不同酶分解反应下的繁殖速度也不同,所以各自独立且密闭可以确保它们之间不会互相「感染」。
  2. 细菌和微生物的存活和繁殖需要消耗氧气(不考虑部分厌氧生物),虽然真空保存是最理想的储存环境,但大部分家庭很难完全做到,所以密封后控制内部有限的氧气是比较有效的解决方法。

所以当我们聊气味管理的时候不只是说如何消除冰箱内味道,而是延缓食物的变质,并尽可能阻断不同食物间的细菌和微生物交换,这便是我们要非常注重冰箱收纳的原因。

冰箱内的收纳有什么不同

其实从广义来看,冰箱收纳和我们的生活收纳原则大同小异:方便拿取和分类储存。只是因为冰箱间室作为一个固定有限的空间,有比着后者更精细的要求。

食物放置的「眼高手低」

我们如何在冰箱里摆放食物决定着我们之后拿取时是否方便,虽然在生活中「眼高手低」是一种贬义词,但若是放在收纳的理念里,确实一种现象。

灵魂画手上线

以我在用冰箱的冷藏室举例,在不考虑弯腰的前提下,我的平行视线只能覆盖上三层的隔板空间,但其中黄金视线范围只有中间两层即 2 和 3,所以常被拿取的食物应当以这个区域为佳。

如果万不得已需要「堆满」冰箱,尽量从可以俯视的隔层开始

但如果进一步思考,因为第 2 层属于平行视线,所以应当尽可能摆放体积较大的食物而尽量避免堆放,不然会出现放在里层的东西被我忘记,或者即便明确拿取却仍然要翻找的情况。而第 3 层其实是略俯视状态,所以可以借助一些收纳筐将食物里外放置,且尽量给距离顶部层板间预留一定的视线空间。

收纳筐不一定能增加摆放空间大小,但「有序」却可以提高利用率

我冰箱间室所使用的收纳筐全部来自 like-it,该系列的收纳筐从大小、深浅和高低都有不同的规格,适用于任何规划下的物品摆放。

而提到「手低」,其实也是我们在做柜体设计时的一个常规思路,也就是手臂以下的位置尽可能使用抽屉,但原生冰箱中除了果蔬保鲜室和冷冻室通常都不会设立抽屉,这时候便需要我们自行组装一个活动抽屉在间室中。

我是用的是来自 Changsin Living 的冰箱抽屉,安装简单且稳固。

比分类更重要的是选对材质

捋顺了食物放置的原则,接下来就是分类储存了。其实食物的分别存放已经是老生常谈了——生熟食、不同肉类、烹饪方式和含油量等,这些都是我们需要考虑的因素,但其实上了一定年龄并具备较多下厨经验后,你都能找到窍门,这里我不再赘述,但要聊聊存放物品的材质选择。

首先我不建议直接将剩饭菜的碗碟容器粗暴附上保鲜膜便放入冰箱,因为这样不仅浪费空间(容器通常形状不规整,以及不能叠放等),保鲜膜的滥用也太不低碳,我会建议大家都准备统一的容器承装食物。从最理想的材质来说,玻璃一定是我们储存食物的首选,但它的弊端便是通常大且厚重,而且容量选择范围较小,所以家中可常备,但不建议是唯一。

很长一段时间以来,特别是对于父母长辈,但凡说起用塑料制品储存食物大家都会闻之色变,总觉得它们随时都在释放有害物质到食物中。诚然,塑料的化学稳定性和安全性都远远不如玻璃,但我们忽略了一点是「塑料」是一个品类统称,它所指代的具体材质和成品非常广泛,并且各个国家对于呈装食物的塑料安全性及回收都有严格要求。

上图便是我们生活中常见的生活塑料制品标志,通常用数字 1~7 表示,但不同的国家或品牌习惯有着独特的外框和名称使用,通常我们只需要记住数字即可。而当我们挑选作为食物容器时,常见的种类是:

  • 1 PETE 或 PET(聚对苯二甲酸乙二酯):常见于市售饮料、食用油等塑料瓶,耐热温度为 60~85 °C 并耐酸碱,应避免过热和长期循环使用。
  • 4 LDPE 或 PELD(低密度聚乙烯):常见于保鲜膜和塑料袋,耐热 70~90 °C,耐腐蚀、耐酸碱,但不可加热使用。
  • 5 PP(聚丙烯):最常见的食品容器,因为耐热高达 100~140 °C,所以可以盛放高温食物或置于微波炉中加热,且耐酸碱和碰撞。

从我们购置的角度来说,应当尽可能选择 PP 材质作为循环使用的食品容器,我家里几乎所有的 PP 容器都是从宜家购买,推荐 IKEA 365+PRUTA 普塔 两个系列,它们都可以用于微波炉和洗碗机使用。

当然正如前文所说,塑料是一个非常广义的统称,而一些品牌还会选择某些少见的塑料材质,例如我最近大爱的 Changsin Living 的冰箱收纳盒。

利用统一收纳盒的同时最好是能贴上标签,包含食物名称以及装盒日期

Changsin Living 冰箱收纳盒采用的是 SAN(苯乙烯-丙烯腈共聚物)材质,成本高于 PP,拥有比后者更高的透明及硬度,但是耐热性略低于 PP,通常在 100 °C 以内,但同样可以用于微波炉加热。

选择 Changsin Living 的原因很简单,因为它具有更好的外观和叠放收纳设计,以及容量选择更灵活,从 120ml 到 3000ml 有八种高矮胖瘦的规格可选,非常利于系统收纳。

给冰箱加一个 BUFF

前文提到的使用习惯和收纳更多是从物理层面控制冰箱内部洁净,但其实还有一种低成本的维护方式——活性氧。活性氧由生活中的氧气分子反应而成,由于存在未配对的自由电子,是一种非常活跃的不稳定分子,且具有强氧化性,它的除菌原理与我们使用的消毒水相似,不同的是活性氧在空气中游离,可以实现 360 度无死角的除菌。在自然界中活性氧并不稀奇,在科学技术中也已经有了非常成熟的活性氧发生器产品。所以不必因为一些商家的唬人宣传而盲目选购,大概在两百元左右价位挑一个自己喜欢的就好。

EraClean 世净的冰箱除味器非常小巧,可以直接悬挂在门框边沿

我在用的是 EraClean 世净的冰箱除味器,选择它的原因有两个,第一是在同类产品中它足够小巧,并且可以通过内置配件悬挂在冰箱门隔层上,除了节省空间,也更利于所产生的活性氧分子扩散;其次它是我目前看到的同类产品中唯一一款明确标识自己可以使用在冷冻室中的产品,正如我前文提到,即便是零下十几二十度的空间内依然可以有嗜冷菌活跃其中。

作为一个单纯的活性氧发生器,EraClean 世净冰箱除味器是一种尽可能让使用者「无感」获益的产品。首先是它的满电待机时长足有月余,不会有需要定期频繁充电的烦恼,而「月」正好是我们应该完全清理冰箱的最大时间单位;除此之外它还是可以永久使用无需更换任何耗材的,作为一个百多元的小电器的确是非常物有所值了。

以前文提到的菌属为例,它的实验室数据是可以达到 99.9% 的杀菌率,另外值得一提的「收益」是,较低细菌含量的冰箱间室也能大大延缓食物的变质速度。

上面是来自 EraClean 世净官方实验室的草莓变质对比延时视频,左侧是用了净味器后的效果,右侧则是正常普通环境,可以明显看到通过净味器释放的高浓度活性氧环境里可以明显延缓食物变质速度与霉菌产生。

其实这里还有一个有趣的小故事 ,本来这个实验是该我自己来做的,并且为了确保实验的严谨性我用了两个完全相同且刚从洗碗机清洗烘干后的 IKEA 365+ 密封食品盒来分别盛装同一个切半后的西红柿,并且在其中一个放置了 EraClean 世净冰箱除味器。我把它们搁在常温室内整一周后发现除了外皮有一些脱水外居然无任何明显的变质和霉菌出现,和官方技术人员沟通后还学到了两个信息点:

  1. 洗碗机的确能对餐具高效除菌,而绝对低含菌量且密闭的空间内是可以有效缓解食物变质速度的,虽然不建议大家都单次超量采购,但如果真的有需要长期保存新鲜蔬果需求的话,可以尝试将其尽可能于外界氧气隔离密封存放;
  2. 西红柿变质较慢还有一个原因是其本身含糖量较低,而糖类是细菌繁殖生长的主要食物来源,所以对于一些低糖食物,我们可以稍微放宽它们的储存期限。

EraClean 世净的这款产品虽然叫冰箱除味器,但「除味」更多是商家便于用户理解的术语,深度一些来说这款产品能很有效的延缓食物变质及除菌,而从感知来讲,冰箱异味的多寡往往是佐证冰箱洁净程度的指标之一。通过前文提及我强迫症般的冰箱使用习惯,即便不使用产品,我冰箱中的异味也是不太明显的,我的另一个「实验」是将其带到了堂妹家的冰箱里。

堂妹家的冰箱间室,虽然通过堆叠放了不少东西,可是想要精准拿取非常麻烦,并且敞开放置的生鸡蛋非常容易造成细菌污染

堂妹初为人母,且夫妻俩与公婆同住,是一个非常典型的「人与冰箱都满实满载且随心所欲」家庭,冰箱中的异味和堆叠着的食物一般丰盈。但是在使用 EraClean 世净冰箱除味器并且开启强效除味模式一夜后,冰箱内的异味真的是有非常明显的减弱,所以可能现在很多年轻人已经有了较为克制的冰箱使用习惯,但不妨也关心一下父母家里的冰箱?

一个题外话,除了冰箱,我们生活中其实还有很多地方是细菌的「高发地」例如厕所和密闭鞋柜等,其实也可以考虑在这些地方放置 EraClean 世净冰箱除味器来获得一定的除菌效果。

最后

冰箱在每一个现代家庭中与我们生活和健康息息相关,无论是使用习惯、科学整理、高效收纳还是借助一些小工具增幅,都值得我们去不断探索和思考,不应该只是作为一个冷漠对待的食品库。

如果你有更好的冰箱使用理念或者好物推荐,非常欢迎也期待你的分享。

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